Cordero a la segoviana
Aunque la pierna o la paleta asada son los platos favoritos de los domingos, los filetes, las chuletas, el curry, los tajines y las brochetas también son formas estupendas de disfrutar del cordero. A la hora de maridar el vino con el cordero, es importante pensar no sólo en el corte de la carne, sino en el plato en su conjunto. El modo de cocinarlo, así como los ingredientes con los que lo acompañe, deberían informar sobre la selección del vino, y nuestra útil guía le ayudará a encontrar la botella perfecta en todo momento.
Hay muchas maneras de tratar una pierna o una paleta de cordero. Si opta por un método de asado tradicional y lo sirve con una rica salsa y patatas asadas, entonces querrá un vino tinto con abundantes sabores a frutas rojas y negras, además de algunas especias procedentes del envejecimiento en roble. Esta intensidad resistirá los grandes sabores del asado. Busca un Rioja Reserva o un Chianti Classico.
Si el asado de cordero es más ligero -piensa en menos salsa y más inspiración griega con sabores de orégano y feta-, puedes optar por un tinto más ligero como un Beaujolais o un Pinot Noir.
Recetas de paleta de cordero
Lo principal es tener en cuenta el estilo del vino: si se trata de un rioja joven que puede soportar platos bastante robustos, incluso picantes, o uno más viejo (reserva o gran reserva) que se beneficiaría de una preparación más sencilla. Los riojas que se elaboran con un estilo más moderno también pueden soportar más especias que los más tradicionales. La comida india moderna con rioja es un éxito sorprendente.
* Casi cualquier tipo de plato de cordero, desde el cordero asado hasta las tiernas chuletas de cordero a la parrilla sobre recortes de vid (un favorito local en la región), pasando por los jarretes de cordero guisados a fuego lento o incluso un rogan josh. Pastel de pastor, olla caliente de Lancashire, merguez, moussaka… Es difícil pensar en un plato de cordero que no funcione con rioja.
* Muchos platos de cerdo especialmente cocinados al estilo español con judías. El chorizo y la morcilla son buenos maridajes para los riojas más jóvenes, así como el jamón y las albóndigas, lo que convierte al rioja rojo en un buen complemento para las tapas más robustas.
Vea también Los mejores maridajes para el Rioja blancoSi le ha resultado útil este post y quiere apoyar la web, que es de uso gratuito, suscríbase a mi boletín de crowdfunding Eat This Drink That en fionabeckett.substack.com
Paleta de cordero portuguesa
Si tiene la oportunidad, pruebe las deliciosas chuletas de cordero a la brasa, el cordero asado, el guiso de perdiz y el muy típico conejo asado al estilo Maeztrazgo, que concentra el aroma de las hierbas de la montaña, realzando el sabor de la carne. spain.info
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Algunos de los platos más representativos de esta región son las alubias a la vitoriana, la menestra de verduras, el chorizo con patatas, similar al de La Rioja, el revuelto con setas de San Jorge (perretxikos), los txitxikis a la vitoriana, el bacalao a la riojana, la sopa de ajo a la arameña, las alubias blancas
Lamb shoulder in english
La receta de hoy es de La Rioja, famosa por su reconocida industria vinícola local. El “vino de Rioja” producido a partir de las uvas de los viñedos del Valle del Ebro tiene también una denominación de origen calificada.
Calentar un poco de aceite de oliva en una olla, añadir los rollos de cuello y dorarlos. Sacar los cuellos de la olla; añadir el mirepoix, el Bouquet garni, el ajo. Después de 2 minutos de cocción, añadir el vino. Cuando el vino se evapore, añadir los rollos de cuello, los huesos y el caldo de carne.
Bouquet garni: bouquet garni – es un manojo de hierbas que se añade a los guisos, caldos, salsas y sopas. Tradicionalmente se compone de perejil (o tallos de perejil, que tienen mucho sabor), unos ramitos de tomillo y una hoja de laurel. Estas hierbas pueden unirse a una tira de puerro o a un trozo de tallo de apio, o atarse en una bolsa de muselina o con un cordel, para mantenerlas juntas durante la cocción y poder retirarlas fácilmente antes de servir.
Mirepoix: Mezcla de cebollas, apio y zanahorias picadas. Los tamaños del mirepoix pueden ser finos (0,5 cm), medianos (1 cm) o grandes (2-3 cm), dependiendo del tiempo de cocción y de la finalidad. La proporción de los ingredientes es de 2:1:1 de cebollas, apio y zanahorias.
