Puerros confitados con salsa romesco

Receta de salsa romesco

Acabo de volver de unas largas vacaciones de verano y un gran descanso de la cocina que me tiene super emocionado de volver a mi cocina. Si echas un vistazo al rollo de la cámara de mi móvil, verás que la mayoría son capturas de pantalla de recetas e ideas acumuladas durante mi estancia en España y Francia para probarlas cuando vuelva a casa. Así que esta receta de puerros y romesco está inspirada en un viaje a Murcia que hice con mis dos mejores amigas en julio. Nos quedamos en un pueblecito de la sierra llamado Mula y salimos a cenar esperando un bocadillo y una cerveza, pero en lugar de eso acabamos en un restaurante de pueblo increíble con bollos bao de giro español, sushi y un dip de puerros y romesco. El del restaurante tenía una miga de aceitunas negras hecha deshidratando las aceitunas, pero ¿quién tiene tiempo para eso en casa? En su lugar, opté por una mezcla de aceitunas kalamata picadas y avellanas. Se puede preparar con hasta 3 días de antelación, sólo hay que acordarse de guardar los puerros confitados en su aceite hasta el momento de consumirlos.

Para 4 personas como entrante o para untar INGREDIENTES1 puerro cortado por la mitad 1 ramita de romero o tomillo1 cabeza de ajo200 ml de aceite de oliva 2 cucharaditas de vinagre de manzana 2 pimientos 30 g de aceitunas kalamata sin hueso 50 g de avellanas tostadas 5 tomates secos Sal marina Pimienta

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Variaciones de la salsa romesco

Para el pescado: 4 filetes de bacalao, de unos 160 g cada uno, sin piel, deshuesados 600 g de azúcar 400 g de sal marina 1 cabeza de ajos, cortada por la mitad horizontalmente 8 hojas de laurel 800 ml de aceite de oliva virgen extra

Para el romesco de tinta de calamar: 130g (4½oz) pimientos amarillos asados, pelados y sin semillas 20g (¾oz) almendras Marcona, tostadas 20g (¾oz) pan crujiente, tostado 1½ cucharadita de zumo de limón una pizca grande de pimentón ahumado 2 cucharaditas de tinta de calamar 1 cucharadita de aceite de oliva una pizca de sal Maldon un chorrito de shiro dashi (opcional)

A continuación, prepare el ajo confitado para la salsa romesco. Enciende el horno a 120°C/250°F/gas marca ½. Ponga los dientes de ajo y el aceite en una fuente refractaria y métala en el horno de 45 minutos a una hora, removiendo de vez en cuando para evitar que el ajo se pegue, hasta que estén tiernos y de color dorado pálido.

Mezcle el azúcar y la sal para el pescado y extienda la mitad de la mezcla en una fuente lo suficientemente grande como para que quepan los filetes de bacalao en una sola capa. Colocar los filetes encima y cubrir con el resto de la mezcla, de forma que el pescado quede completamente sumergido. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1½ horas, después saque el bacalao y enjuáguelo bien hasta que desaparezca toda la capa. Seque el pescado y resérvelo.

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Puerros carbonizados ottolenghi

Calentar aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas uniformemente. Retirarlas y reservarlas. Reservar la sartén sobre el fuego.

Añada el pimentón ahumado y la canela y sofríalos durante un minuto, hasta que desprendan aroma. Desglasar con el jerez, asegurándose de raspar todos los trocitos marrones. Añada el tomillo, la hoja de laurel, el demi-glace y las costillas asadas.

Coloque los pimientos en la parrilla para que se asen, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se asen uniformemente. Páselos a una fuente, cúbralos y déjelos sudar durante 5 minutos. Retire la piel y las semillas raspando el pimiento, no utilice agua para enjuagarlo.

Picar los puerros en trozos de 2,5 cm (1 pulgada). Transfiera los cilindros cortos a una bandeja para hornear preparada, con el lado cortado hacia arriba. Unte la parte superior con mantequilla y sazone con sal y pimienta. Áselos durante 4-5 minutos, hasta que estén bien cocidos.

Unte un círculo rústico de Salsa Romesco en el lado izquierdo de un plato blanco. Cubra con 3 trozos de puerro carbonizado, con el corte hacia arriba. A la derecha, colocar una porción de Costilla estofada, apoyada de lado, con el hueso hacia la derecha. Cubrir con unas cucharadas de salsa terminada.

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Recetas de tapas con puerros

Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas a la parrilla y de barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.

Cocinar puerros a la parrilla puede llevar mucho tiempo, pero si los hervimos primero, pudimos reducir el tiempo de asado a menos de 10 minutos. Una vez ablandados y ligeramente chamuscados, forman un bonito maridaje con la salsa romesco española, elaborada con almendras y tomates y pimientos asados.

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