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Después de estudiar arqueología, Claire se dedicó a la restauración por pasión. Numerosos viajes la han llevado a explorar la cocina en otros lugares y de forma diferente, y fue en Suiza y luego en Tailandia donde Claire dio sus primeros pasos y forjó su carrera de Chef.
En 2017, cuando Gault & Millau descubrió el restaurante, recibió su primer premio con una primera calificación de 11/20 (1 toque) y una segunda calificación al mes siguiente de 13/20 (2 toques). Seis meses después de su apertura, ONA ya era reconocido y celebrado. En febrero de 2018, un año después, la Guía Michelin lo premió con 1 plato y 1 tenedor. Este fue el comienzo del viaje hacia las estrellas.
Para Claire Vallée, se trata de una doble consagración, ya que también recibe esta “estrella verde” al mismo tiempo que su primera estrella roja. Una prueba de que las plantas son más que nunca esenciales en el futuro de nuestra gastronomía.
Esta primera estrella concedida a un restaurante 100% vegetal, lleva decididamente a la gastronomía vegetal a las grandes ligas y hace que los profesionales se interesen por fin por esta gastronomía del futuro, sin más concesiones.
Reseñas de restaurantes de Ona
ScoobertDoo1 opiniónRevisado el 30 de julio de 2021 a través del móvil ¡Volveremos! Tienes Michelin y tienes MICHELIN! Comimos en diferentes restaurantes Michelin pero este es el siguiente nivel. ¡Esto es una experiencia! Cada plato es una sorpresa y cada vez que me quedé sin palabras. Hicimos la experiencia completa incluyendo vinos de paring. El consejo de los vinos se ajustaba perfectamente a los platos. El personal de Ona es encantador y están trabajando sus culos para hacer que todo el mundo feliz y sentirse cómodo. El ambiente es perfecto y el estilo es inspirador. Esto es absolutamente el futuro de los restaurantes Michelin y donde no hay uso de productos de crueldad animal.
WSJ1030 opinionesRevisado el 28 de octubre de 2018 ¡Comida vegana increíble! De principio a fin esta fue una experiencia gastronómica excepcional! No es fácil encontrar buenos restaurantes vegetarianos en Francia y mucho menos veganos así que esto fue todo un hallazgo.
¡jdeluyck27 opinionesRevisado el 22 de septiembre de 2018 a través del móvilCena vegetariana de calidadEncontrar un restaurante vegetariano en Francia ya es una sorpresa, encontrar uno vegano con su alta calidad de comida es increíble!
Restaurante étoilé végétarien paris
La comida mediterránea, fresca y sabrosa, está a la orden del día en Ona Canggu. Ona, un refugio de espíritu libre, con un ambiente ventoso y nuestro propio huerto, es el lugar definitivo para ver la puesta de sol con unos sabrosos platos.
Es un palacio mediterráneo que fusiona a la perfección el exterior y el interior. Las paredes de mosaico, los cuadros murales veraniegos y las etéreas verduras colgantes puntúan el increíble patio. Deslícese por nuestra escalera de caracol griega y llegará a nuestro espacioso comedor interior que presume de esas vibraciones playeras durante todo el año.
En Ona no hay prisas; aproveche la oportunidad para relajarse y disfrutar de la ola con algunos entrantes. En el menú de Ona (vea lo que hemos hecho aquí) tiene un steak tartar que se derrite en la boca, ceviche de atún y berenjena asada a fuego lento con un sedoso puré de tofu.
Los platos principales incluyen todo tipo de alimentos mediterráneos, como ñoquis caseros acompañados de tomates cherry cultivados en casa. Le alegrará saber que el marisco recibe el reconocimiento que merece, con un filete de atún a la plancha, un pargo asado y un barramundi. A continuación, siéntese para contemplar las estrellas con un cóctel de autor en la mano: eso sí que es #lifegoals.
Restaurante végan étoilé
Situado en Ares, una ciudad cercana a Burdeos en el suroeste de Francia, ONA está dirigido por la chef Claire Vallée. Se puso en marcha en 2016 tras una campaña de crowdfunding y un préstamo de un banco ecológico. Cinco años después, ha recibido su primera estrella Michelin, que aparece en la última guía francesa de la organización publicada el lunes.
Michelin ya ha concedido estrellas a restaurantes veganos y vegetarianos en todo el mundo, como Fu He Hui en Shanghái y Tian en Viena, pero esta es la primera vez que un restaurante de Francia, país de origen de la organización, recibe una.
Vallée, de 41 años, es un antiguo arqueólogo que se hizo vegano tras un viaje a Tailandia. ONA también ha ganado una estrella verde, además del premio de esta semana, que Michelin introdujo el año pasado para los negocios éticos. Reflexionando sobre el momento en que recibió la llamada de la guía Michelin, dijo a la AFP: “Me sentí como si me hubiera atropellado un tren”.
Añadió que al principio tuvo dificultades para conseguir financiación a través de los bancos tradicionales: “Decían que las perspectivas del veganismo y la alimentación vegetal eran demasiado inciertas”. Pero finalmente consiguió inversión a través de La Nef, un banco especializado en préstamos a empresas éticas. La chef vegana se preguntó al principio “si éramos lo suficientemente buenos, porque la cocina vegetal es difícil e innovadora”, pero ahora disfruta de su trabajo.
