Cocinero 5 estrellas
La gastronomía es un componente esencial de la cultura, la historia y la sociedad francesas, hasta el punto de que fue declarada “patrimonio cultural inmaterial” por la UNESCO en 2010. La cocina francesa figura oficialmente entre los tesoros culturales más preciados de la humanidad.
Durante la Revolución Francesa, los aristócratas huyeron de Francia dejando a sus cocineros sin trabajo y con la joya de la idea de abrir restaurantes, muchos de ellos en París, para poder ganar dinero, una iniciativa enormemente popular. Los chefs de Francia marcaron la pauta para el resto del mundo con su cocina innovadora y clásica, y su legado es evidente hasta el día de hoy, apenas hay un chef en el mundo que no se refiera a Escoffier sin un tono reverente.
He tenido la suerte de charlar durante varias copas de vino con el chef Marco Pierre White, galardonado con 3 estrellas Michelin, quien me aleccionó diciendo que la base de toda buena comida es la cocina clásica francesa y que el padrino de todos los grandes chefs, no sólo de los franceses, es Auguste Escoffier.
Así pues, la invitación a asistir a una recepción en el Hotel De Ville de la ciudad, donde la Alcaldesa de París, Anne Hidalgo, entregó medallas a los grandes chefs de París, fue sin duda algo para atesorar. En París hay 84 restaurantes con estrellas Michelin y TODOS sus chefs estuvieron en el Hotel de Ville en enero de 2016 para la presentación. Uno a uno, subieron al escenario para la ceremonia y luego, escoltados por una fila de camareros con copas llenas de champán, volvieron a marcharse. Fue entonces cuando me di cuenta de quiénes estaban allí: Ducasse, Pierre Gagnaire, Yannick Alleno, Frederic Anton, Helene Darroze y muchos otros nombres conocidos pasaron a mi lado.
Clasificación de los mejores chefs del mundo
En resumen, para la edición de 2023 esperamos un total de 16 candidatos (4 mujeres y 12 hombres). Dentro de este reparto, 10 candidatos residen actualmente en Francia, mientras que 6 participantes se unen a nosotros o regresan de otros lugares para luchar por Top Chef 2023.
Con esta alineación más joven que nunca, no es sorprendente escuchar que sus conocimientos y experiencia no son tan ricos como los que hemos visto en años anteriores. Los perfiles parecen variados, con menos reconocimientos que los concursantes anteriores y, sinceramente, esto podría dar lugar a un desafío fresco y ardiente en la 14ª temporada.
Albane, uno de los concursantes más jóvenes de la lista, tiene experiencia en Le Clarence (con el chef Alan Geaam) y Le Bristol (con el chef Guy Savoy). Tras haber experimentado esto y parte del mundo, decidió que la ruta del bienestar a través de la comida era su pasión y ahora se describe a sí misma con el estilo ”Cocina Holística”. Albane es conocida por ser una bola de energía que hace reír a colegas y chefs por igual.
El chef francés más famoso
“Empecé a trabajar en cocinas con estrellas Michelin a los 14 años. Pasé 20 años aprendiendo de los mejores chefs de Francia. Aprecio mi formación y hago todo lo posible por transmitir estos conocimientos a todos los que trabajan conmigo. Es mi compromiso con los que me enseñaron. Lo que también he aprendido es que no todo tiene que ser “frou frou”. Si se desarrollan unos fundamentos sólidos, todo es posible. A través de Ludo a la Maison y Chez Moi, compartiré con ustedes algunos clásicos, técnicas divertidas y comida realmente estupenda que es posible para cualquiera”.
Ludo Lefebvre, maestro de cocina visionario y carismático, y su restaurante LudoBites, un éxito de culto en Los Ángeles, son adorados tanto por la crítica como por los amantes de la cocina. LudoBites, el libro, es a la vez una crónica y un libro de cocina, que contiene relatos de la meteórica carrera de esta “estrella del rock” del mundo culinario (que dirigía cocinas a los 24 años) y la historia completa de su brillante innovación, el restaurante “pop up” o “itinerante” que se desplaza de un lugar a otro. La estrella del popular programa por cable Ludo Bites America, de Sundance Channel, también ofrece fenomenales recetas de cuatro estrellas nacidas de la necesidad de ser móvil. Los lectores que aman la comida, que admiran a los genios y los fans de los programas de televisión Top Chef, Top Chef Masters y Iron Chef van a querer probar LudoBites.
Más estrellas Michelin
Conocida mundialmente por su gastronomía y su arte de la mesa, Francia ha dado a lo largo de las generaciones un buen número de chefs franceses con estrella. Estos hombres y mujeres han contribuido en gran medida a hacer de la cocina francesa una de las más aclamadas del mundo.
Aunque usted no sea un entusiasta de la cocina, es muy probable que le suene el nombre de Paul Bocuse. Y con razón, este chef con tres estrellas Michelin está considerado uno de los más grandes cocineros del siglo XX, e incluso dio nombre a uno de los concursos culinarios más prestigiosos: el Bocuse d’or.
Precursor de la nouvelle cuisine, es ante todo un maestro en el arte de la cocina tradicional, encarnando internacionalmente el saber hacer y el arte de la cocina francesa. También ha inventado numerosas recetas, entre ellas la sopa de trufa negra, creada específicamente para el Presidente Giscard d’Estaing. Falleció el 20 de enero de 2018.
Procedente de una larga dinastía de cocineros, Georges Blanc fue el primer hombre en tomar las riendas de los fogones del mesón familiar. Con los años, consiguió transformar la cocina tradicional que allí se ofrecía en una cocina de élite, más refinada. La posada se transformó en un hotel de lujo, que hoy cuenta con una de las cinco mejores bodegas del mundo.
