Salsa de frijoles negros para carne
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Sha cha beef (chino: 沙茶牛肉; también llamado sa cha beef, cha beef o cha beefsteak) es el nombre de un plato chino que lleva salsa shacha y tiras de carne de vacuno ablandada. El plato americanizado suele servirse sobre un lecho de arroz blanco con cebolletas frescas y cilantro. Este plato es originario de la provincia china de Gansu.
El Sha cha beef es un plato tradicional que se remonta a miles de años atrás. Este plato es inusual porque es uno de los pocos platos chino-americanos que mantiene el principio de fan-ts’ai o la división entre fan, granos y otros alimentos con almidón, y ts’ai, platos de verduras y carne. Para preparar una comida equilibrada, debe tener una cantidad adecuada tanto de fan como de ts’ai, y los ingredientes se preparan por ambas vías.
Carne en salsa de ostras
Mi última receta de 2007 tenía que ser china, y quería que fuera algo muy especial, festivo y bonito. Y, como pueden ver arriba, tuve la suerte de capturar una imagen del vino Shao Hsing estallando en llamas mientras desglasaba el wok. (Freír con una mano y fotografiar con la otra no es muy buena idea, pero hasta ahora no me he prendido fuego ni se me ha caído la cámara al wok).
Como en esta receta se utiliza el solomillo de ternera, le sugiero que lo reserve para los días festivos y las ocasiones especiales; para las comidas más sencillas, puede utilizar un corte de ternera menos caro, como el solomillo o el bistec redondo superior. Estos cortes de carne de vacuno son bastante sabrosos, pero no tan tiernos como el solomillo. No será tan rico si utiliza otro corte de carne de vacuno, pero seguirá siendo festivo.
El principal ingrediente aromatizante de este salteado, que se cocinaba como plato de lujo en los restaurantes de Hong Kong, es la salsa Sha Cha. La salsa Sha cha es un delicioso condimento a base de marisco, concretamente de rémol y gambas, pero que también se hace picante por la adición de chalotas, ajo y chiles en aceite. Es fragante, con aroma a océano y a especias de chile. Está disponible en Lee Kum Kee, y es un delicioso complemento para las carnes a la parrilla o los salteados.
Salsa Shacha
Este plato tan especial se sirve por primera vez en Nueva York en nombre del restaurante chino Orchid. Todas y cada una de las gambas son cuidadosamente rizadas y rellenas por nuestro chef, y luego se cocinan en una equilibrada salsa de vino blanco, bellamente adornada.
Este es un plato que hace agua la boca. Rebanadas gruesas de carne de vacuno de primera calidad sazonadas y recubiertas con harina de loto. Se fríen hasta que están crujientes mientras el interior sigue siendo tierno, y luego se cocinan en una salsa picante con sabor a naranja, cuidadosamente preparada a la perfección por nuestro chef.
Un delicado y notable plato de Hunan. Finas lonchas de ternera salteadas a fuego vivo con una variedad de verduras chinas en una salsa Hunan picante. La ternera mantiene su textura original, su ternura y su jugoso sabor.
Gambas jumbo bien condimentadas con perejil chino y vino Shao Hsing, salteadas y salteadas rápidamente con rodajas de deliciosas manzanas frescas y guisantes blancos, manteniendo su sabor rico y natural en una salsa ligera y bien equilibrada.
¡Un clásico festín chino! Nuestra exquisita comida de 10 platos incluye pato pekinés y diferentes sabores regionales, todo ello hábilmente decorado. Debe reservarse con un día de antelación. *60$ por persona, mínimo 10 personas.
Escabeche chino para carne de vacuno
Para mí, el tiempo frío y ventoso significa una cosa: es la temporada de la olla caliente. El concepto de olla caliente es sencillo. Se pone una olla de caldo casero a fuego lento en un quemador portátil en el centro de la mesa. Alrededor hay platos de carne, marisco y verduras, todos preparados y listos para ser cocinados en el caldo.
Hay diferentes estilos de olla caliente en Asia, e incluso dentro de un mismo país cada hogar lo hará de forma un poco diferente. Pero si hay una regla universal de la olla caliente, es ésta: No se hace “hot pot” con gente que no te gusta. Al igual que la fondue, la olla caliente es uno de los formatos gastronómicos más sociales. No sólo se está reunido en una mesa compartiendo una comida, sino que se cocina la comida juntos en una olla compartida.
Hay muchas versiones regionales de la olla caliente en toda China. Lo que diferencia a unas de otras es el caldo y las carnes específicas que se utilizan. En el norte de China, más frío, el cordero es una opción habitual. La olla caliente cantonesa, por el contrario, está llena de marisco fresco, como gambas vivas, ostras y calamares. La olla caliente de estilo mongol es conocida por su sabroso caldo, que contiene ingredientes como bayas de goji, azufaifas y una mezcla de hierbas. La ciudad de Chongqing es famosa por el uso de granos de pimienta de Sichuan y otros ingredientes que entumecen la boca. (Y eso es sólo en China: hay todo un mundo de otras tradiciones de ollas calientes, como el shabu-shabu de Japón, el suki de Tailandia, etc.)
