Métricas de los restaurantes pdf
Los propietarios de restaurantes utilizan muchas métricas para una evaluación coherente de los restaurantes independientes, así como del sector en su conjunto. La Asociación Nacional de Restaurantes los utiliza para proporcionar una visión significativa de la salud de la industria y qué esperar en el futuro. Los cuatro indicadores clave de rendimiento son las ventas, el tráfico, la mano de obra y los gastos de capital. Estas áreas se desglosarán en muchas métricas de restaurante más pequeñas y específicas para impulsar la toma de decisiones y la autoevaluación. Cada métrica proporciona algo único en relación con el rendimiento de su restaurante. Algunas de ellas se pueden rastrear en el sistema POS de su restaurante si tiene un panel de administración con análisis e informes robustos. Pueden ayudarle a evitar muchos de los costosos errores que provocan el cierre de los restaurantes, como la mala gestión del flujo de caja, las complicaciones fiscales y la mala gestión de la mano de obra.
Los costes de la comida tendrán un impacto directo en su cuenta de resultados. Puede minimizar o maximizar su margen de beneficios, porque cualquier comida desperdiciada es también dinero malgastado. Utilice la fórmula del coste de los alimentos para identificar los principales problemas operativos, como el exceso de desperdicio, los precios incorrectos o las compras desconsideradas. Para un mejor control de sus operaciones, le sugerimos que calcule semanalmente el coste de los alimentos por receta y el porcentaje global del coste de los alimentos del restaurante.
¿Qué son los KPI en restauración?
Los KPI, también conocidos como Indicadores Clave de Rendimiento (o Indicadores Líderes) son puntos de datos medibles que ayudan a demostrar que su restaurante va por buen camino para alcanzar sus objetivos. Los KPI también le ayudarán a determinar si está invirtiendo demasiado tiempo y dinero en algo que no merece la pena y a priorizar su atención en consecuencia.
¿Cuáles son los 4 tipos de métricas?
En la primera parte de esta serie de entradas de blog sobre métricas, hemos revisado los cuatro tipos de métricas de Prometheus: contadores, indicadores, histogramas y resúmenes.
¿Qué son 5 medidas de rendimiento?
Hay cinco tipos específicos de medidas que se han identificado, definido y se aplicarán en todo el gobierno del estado de Iowa: entrada, salida, eficiencia, calidad y resultado.
Principales ratios financieros del sector de la restauración
El negocio de la restauración es un sector competitivo y de ritmo rápido, y no todos los nuevos locales que se abren sobreviven. De hecho, un estudio(opens in new tab) realizado con datos de la Oficina de Estadísticas Laborales concluyó que la vida media de un restaurante en el oeste de EE.UU. es de sólo 4,5 años. Para superar la barrera de los cinco años, los restauradores deben evaluar periódicamente el estado del negocio en función de sus objetivos internos y de las referencias del sector. La mejor forma de hacerlo es estudiando los indicadores clave de rendimiento (KPI) del restaurante. Las métricas que se enumeran a continuación ofrecen información sobre el rendimiento positivo de un restaurante, al tiempo que ponen de relieve las áreas que necesitan mejoras.
El umbral de rentabilidad mide el volumen de ventas necesario para recuperar una inversión. El umbral de rentabilidad es una métrica crucial a la hora de abrir un nuevo restaurante o considerar cualquier inversión sustancial, como la compra de nuevos equipos o la adquisición de un edificio para un nuevo local.
Los datos históricos de ventas permiten conocer la evolución de un restaurante a lo largo del tiempo. Lo mejor es hacer un seguimiento de este KPI por día, semana, mes y año. Las ventas históricas ayudan a identificar tendencias, compararse con los resultados anteriores y señalar los momentos de mayor actividad del año. Los datos de ventas a largo plazo también permiten realizar previsiones y planificaciones más precisas y reducir costes.
Restaurante kpis
Para muchos propietarios de restaurantes, la idea de realizar un seguimiento de las métricas parece llevar mucho tiempo, pero medir el rendimiento es una parte vital del éxito de un restaurante. Mediante el seguimiento de las métricas, puede tomar decisiones más estratégicas y reducir las ineficiencias para ofrecer un mejor servicio y ganar más dinero. Para medir fácilmente el éxito de su Small Business Saturday, utilice las tres métricas clave.
Antes del Small Business Saturday, calcule el coste de la comida por plato. La comida es el corazón de la mayoría de los restaurantes. Así que medir el coste de la comida es como medir el ritmo cardíaco de su restaurante. El coste de la comida muestra la eficiencia con la que las ventas de la línea superior fluyen a la línea inferior.
Por ejemplo, supongamos que su menú incluye un filete de 36 $ y una lasaña vegetariana de 28 $. El filete aporta un mayor número de dólares de ventas. Pero debido al coste de los ingredientes individuales, puede que en realidad gane más dinero con el plato vegetariano. Medir el coste de la comida por plato puede decírtelo definitivamente.
Hay dos tipos de cálculo del coste de la comida: el coste por plato y el coste total de la comida. El coste global de los alimentos es más útil como cálculo continuo cuando se realizan recuentos físicos de inventario. Hoy queremos maximizar la rentabilidad de un día concreto, el sábado de las pequeñas empresas, por lo que nos centraremos en el coste de la comida por plato.
Fórmula del coeficiente de captación en un restaurante
Última actualización: 28 de noviembre de 2022Análisis de restaurantes: Top métricas para rastrear y optimizar para aumentar los beneficiosSi usted es dueño de un restaurante, el seguimiento de los números es más importante que nunca. Aquí tienes algunas métricas esenciales que todo restaurante debería estar midiendo.ByPamela RomanoRecurso gratuitoThe Ultimate Restaurant Inventory Playbook™¿Eres propietario de un restaurante o bar que necesita tener el inventario bajo control? ¡Con nuestro Ultimate Restaurant Inventory Method™, puede empezar a sentar las bases para hacer el inventario 2 veces más rápido.Descárguelo gratis ahora!
