Muslo de cerdo asado
Un trozo de carne de cerdo con hueso, increíblemente tierna y jugosa, envuelta en una crujiente piel de chicharrones, ¿dice usted? ¡Que se calme mi corazón! Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo ocupa un lugar destacado. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo es tan bávaro como la Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y malteada, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su jugosa y sabrosísima carne con hueso, envuelta en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta probarlo para enamorarse perdidamente de este clásico alemán. Y una vez que lo haya probado, ¡nada le gustará tanto como una jarra gigante de cerveza alemana bien fría!
¿Cómo se consiguen chicharrones crujientes en la carne de cerdo?
Precalentar el horno a 230°C, 210°C ventilador o Gas Mark 8. Coloque el asado en una fuente de horno en el estante superior durante 20 minutos. Este golpe de calor repentino es la clave para conseguir un chicharrón crujiente. Reduzca la temperatura a 180-190°C, 160-170°C ventilador o Gas Mark 4-5 y siga los tiempos de cocción que se indican a continuación para asegurarse de que la carne esté bien hecha.
¿Es buena la pierna de cerdo para chicharrones?
Tiene un sabor realmente excelente, ya que la carne de la parte más cercana a la cabeza del cerdo es siempre más suculenta, con un poco más de grasa para mantenerla húmeda. La piel está seca con una capa razonable de grasa por debajo, lo que la convierte en una de las mejores articulaciones para obtener buenos chicharrones.
Pierna de cerdo con hueso
Es un plato filipino elaborado con pierna de cerdo, normalmente desde el jarrete hasta las manitas. Tradicionalmente se cocina frito, pero también puede hacerse al horno. El objetivo principal es que la piel quede crujiente, como su nombre indica.
Como este plato suele requerir cierto tiempo de preparación, se suele reservar para ocasiones especiales o para las fiestas. Muchos restaurantes filipinos también tienen Crispy Pata en sus cartas, incluidos los pubs, ya que es un apreciado pulutan o “aperitivo con alcohol”. Algunos incluso ofrecen versiones deshuesadas.
Para preparar la pata crujiente se puede utilizar la pata trasera o la delantera. La principal diferencia es que la pata trasera suele ser más grande que la delantera. La pata delantera, que sale de la paletilla, también suele tener más grasa.
Pero aprendí que si se quiere un chicharrón realmente bueno, las proteínas de la piel deben desnaturalizarse. Esto significa destruir las propiedades físicas y aflojarlas. Si se hace esto, se producirán ampollas y chicharrones. Esto se puede hacer de muchas maneras diferentes, como chamuscando, pinchando, calentando o aplicando algunos productos químicos como ácido, alcalino o alcohol.
Pierna de cerdo entera
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
¿Recuerdas en la primera temporada de Thundercats cuando León-o tuvo que demostrar que era el verdadero Señor de Nueva Thundera luchando contra cada uno de los otros gatos en su propio juego? Después de demostrar que es más fuerte que Panthro, vencer a Cheetara en una carrera, superar a los ThunderKittens WilyKit y WilyKat en el Laberinto del Infinito, y superar las proyecciones mentales de Tygra para enfrentarse a su mayor miedo, piensas que todo ha terminado y que por fin puedes estar tranquilo.
Pues bien, nos hemos enfrentado a un cochinillo entero asado, no solo a una, sino a dos versiones de porchetta (una cocinada al vacío y otra frita), y a una corona de cerdo asada. Seguro que nuestras aventuras en Swineville han terminado.
Pues no. Aquí vamos a hablar de lo que quizá sea la mayor de todas las alquimias culinarias. La transformación de uno de los cortes de carne más baratos de la carnicería en uno de los centros de mesa festivos más gloriosos que se puedan imaginar. Estamos hablando de la pierna de cerdo, en todo su esplendor jugoso, cochinillo, tierno como una cuchara en el centro, crujiente y crujiente por fuera.
Pierna de cerdo asada a fuego lento
¡Fin de semana de celebraciones! Un domingo asado con la familia quizá no sea tradicional para el Día de San Patricio, pero celebremos la comida y la familia de todos modos. Lo mejor de asar una pierna de cerdo es su carne, pero el chicharrón crujiente es la parte favorita de toda la comida. Tu pierna de cerdo asada con chicharrones crujientes hará que tu familia se llene de deliciosa comida y felicidad.
La receta es bonita y sencilla, lo que le da la oportunidad perfecta para crear algo especial. La salsa se hará con los jugos del asado, lo que le dará algo rico y hermoso para disfrutar. El chicharrón acaba siendo como el postre y el crujiente siempre es bienvenido. Disfrute de su asado con un poco de arroz, patatas crujientes y verduras asadas para darse el capricho de su vida.
