Tres platos favoritos de lenguas de cerdo Cocinar en la montaña
La columna Ask Your Butcher de Food Republic trata de responder a las preguntas más frecuentes en el mundo de la carnicería. Bryan Mayer, carnicero de mentalidad ética, ha abierto carnicerías y restaurantes y ha formado a carniceros en Estados Unidos y el extranjero. Ayudó a desarrollar el renombrado programa de formación de carniceros de Fleisher’s. En la actualidad, asesora a granjeros, carniceros, chefs y todo aquel que quiera escucharle. En cada columna, Mayer aborda un problema acuciante al que se enfrentan tanto los compradores de carne como los cocineros caseros. Esta semana, ofrece una solución para todos esos trozos de carne que sobran en el frigorífico.
Ahora mismo, mi frigorífico y mi congelador empiezan a parecerse a un vagón de metro abarrotado. Son las 8 de la mañana del lunes. Todos esos recipientes llenos de sobras de la comida de amigos y familiares se amontonan, se empujan y se meten unos encima de otros, y de vez en cuando estallan. “Hmmm, ¿cuándo cocinamos eso?”.
Siempre se me ha dado bien usar primero las verduras. Siempre hay sitio para ellas en frittatas, sopas, lasaña, hummus… las posibilidades son infinitas. Sin embargo, me quedo un poco perpleja con la carne. Un poco de salchicha por aquí, tal vez una chuleta de cerdo sobrante por allá, quizá unas lonchas de rosbif que nunca llegaron a convertirse en bocadillo. Por separado, nada de esto constituye una buena comida. Pero, ¿y si hubiera una forma de incorporar todas estas sobras en una especie de elixir de fin de semana capaz de convertirlo todo en oro culinario? Pues lo hay. La salsa de los domingos. O, como otros la llaman, salsa de los domingos. No se trata de la típica salsa roja, sino de una salsa de cocción lenta, en la que se mete todo tipo de carne y se cocina todo el día.
Pechuga de Pollo Envuelta en Bacon Cubierta de Salsa Barbacoa
Lengua en Salsa Criolla es un plato que he querido hacer desde hace algún tiempo, pero no era capaz de encontrar lengua de vaca en mi tienda local. Cuando carnes Rumba me pidió que hiciera una receta con su producto, supe que tenía que hacer este plato tradicional colombiano. Lo creas o no, la receta de hoy ha sido uno de los platos más solicitados por mis lectores, desde 2009. Estoy emocionada de finalmente compartir la receta de Lengua en Salsa Criolla con todos, ¡con la ayuda de Rumba por supuesto!
Hay muchas variaciones de Lengua en Salsa Criolla, dependiendo del país, la región e incluso la familia que la prepara. Mi receta se basa en la versión colombiana y en la receta de mi familia. Es muy fácil de hacer y llena de sabor. Mi madre suele servirlo con arroz blanco, una ensalada de col y plátano maduro aparte.
Este es uno de esos platos que pueden provocar reacciones extremas. Las generaciones de mi abuela y mi madre adoran este plato, mientras que las generaciones más jóvenes de mi familia no son muy aficionadas a comer lengua. Independientemente de tu experiencia culinaria con la lengua de vaca, ¡te recomiendo que pruebes este plato! Si ya eres un fan, entonces good’o, como dicen ‘Down Under’ y si no, ¿por qué no probarlo? Creo que le sorprenderá gratamente el increíble sabor y textura de este corte de carne.
¡La receta de esta abuela sorprendió a todos! Fácil y llenadora
La salsa barbacoa era un poco dulce para esta preparación, aunque no demasiado. Otra con más picante habría sido un acompañamiento agradable.Añadir ConsejoHacer PreguntaComentarDescargarPaso 7: Estudios FuturosEsta receta fue sorprendentemente buena- todos la probaron, y estuvieron de acuerdo en que sabía a carne hervida en perfecto estado. Por supuesto, hoy en día no hay una gran demanda de carne hervida. Las recetas de lengua siguen ancladas en los años 50 o antes, así que discutimos algunas técnicas de cocción alternativas.
En segundo lugar, seguiremos con la idea de la salsa barbacoa y utilizaremos un método diferente de cocción lenta. Al igual que el pulled pork sureño (o las carnitas mexicanas) podríamos dejar que la lengua se cocinara lentamente en el horno, luego desmenuzar la carne y darle una sabrosa salsa. Así se ablandarían los tejidos conjuntivos lo necesario, evitando al mismo tiempo esa desafortunada textura de carne hervida. La cocción en seco también debería concentrar el sabor de la carne.
ResponderUpvoteTengo 68 años y soy escocesa. Esta era una de mis comidas favoritas mientras crecía. Pero mi madre lo servía frío y prensado y luego en rodajas finas. Me encantaba en un sándwich con cebollas encurtidas en rodajas. Es mucho mejor que la lengua en rodajas fría comprada en la tienda. Hace décadas que no la hago, pero estoy en mi casa de vacaciones en Francia y voy a intentarlo de nuevo. Hervir en una cacerola grande durante unas 3,5 horas después de cubrir con agua y añadir algunas hortalizas de raíz y granos de pimienta, etc. (Use su sentido común, ya que no puedo recordar exactamente). Cuando esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, quítale la piel, que se desprende fácilmente. Corta los huesos pequeños y el cartílago de la raíz. Busca una olla pequeña o un cuenco, preferiblemente de paredes redondas y rectas, y mete la lengua en él. Lo mejor es el tamaño más pequeño posible. Añade una pequeña cantidad de líquido de cocción y coloca un platillo encima. Póngale peso con lo más pesado que encuentre y déjela toda la noche. Al día siguiente, decantar y cortar. También lo he preparado caliente con salsa de pasas. 0KenH105
Gracias por preguntar: Los raviolis de mi abuela
40 minutos después, apagué el fuego y mantuve la olla cerrada hasta que bajó la presión. Si no tienes paciencia para esperar, puedes empujar la válvula y la presión saldrá de la olla más rápido. Eso sí, ten cuidado con el vapor. Cuando abrí la tapa, ¡quedó al descubierto un hermoso trozo de lengua cocida!
Herví el azúcar moreno, 1 cebolla de la olla a presión y 1 cebolla cruda cortada en dados, zumo de limón, salsa de tomate y agua y lo vertí sobre la lengua. Consejo: También puedes utilizar esta salsa para hacer albóndigas. Eso es lo que solía hacer mi Savtah.
Tapé la cazuela y la metí en el horno a 350 grados durante 1 hora. Luego lo destapé y la lengua continuó cocinándose durante otros 30 minutos. Esto le dio a la salsa y a los frutos secos la oportunidad de caramelizarse antes de servirla. ¡Y ya está! Nada más, ¿verdad? Como guarnición, asé unas judías verdes y champiñones con aceite de oliva, sal y pimienta y ¡a comer! Como lo hacía mi Savta.
