Restaurante Pellegrino
Está muy lejos de lo que había antes. Entre por la puerta rosa, atraviese el suelo de terrazo y gire a la derecha para acceder a la excelente tienda de vinos del grupo. O diríjase a la izquierda para ir al bar de tapas, con arcos y curvas inspirados en la arquitectura de Josep Puig i Cadafalch y Antoni Gaudí.
El chef ejecutivo Scott McComas-Williams ha creado un menú en homenaje a su estancia en Barcelona. Presenta marisco en todas sus formas (crudo, en conserva y cocido), además de conservas españolas importadas y productos australianos. Se pueden encontrar aperitivos de jamón servidos con pan de cristal de Fabbrica (chapata española), galletas al horno tipo Jatz con anchoas, tomate y crema manchega; y pinchos a la plancha, que se pueden acompañar con un montón de guarniciones al estilo catalán.
Detrás de la barra central de madera hay una gran variedad de vermuts, servidos con un gajo de naranja, aceitunas rellenas de anchoa y una botellita de refresco. También hay una amplia carta de vinos procedentes del floreciente movimiento de vinos naturales de Barcelona y Vino de Pasto, vinos no fortificados elaborados con uvas palomino de Andalucía.
Restaurantes en Surry
El antiguo bar deportivo del Norfolk se ha convertido en un elegante espacio de inspiración geométrica, salpicado de arcos y formas curvas al estilo del artista cubista Juan Gris. El menú invita a los comensales a picar algo por la esquina noreste de España, con un desfile de pequeños platos del chef ejecutivo y copropietario Scott McComas-Williams.
La carta de bebidas no defrauda, con más de 250 botellas principalmente españolas, así como 15 variedades de vermut español, cada una de ellas servida sola con una rodaja de naranja o una aceituna rellena de anchoa. Como es tradición en España, La Salut permanece abierto hasta tarde, aceptando reservas para cenar hasta las 10 de la noche. Así se hace.
Qué sitio más bonito para cenar. La decoración es tétrica y mona al mismo tiempo, y el ambiente y la música te transportan a los calurosos veranos europeos. El menú es principalmente de inspiración catalana, con productos maravillosos y cada plato es espectacular. Tomamos el menú de mediodía de 75 dólares y volveremos a por el otro. Una pequeña cosa para nosotros fue que la comida tardó un poco en salir, y esto nos pareció extraño. En total tardamos unos 100 minutos en comer.
Los mejores restaurantes de Sydney
La Salut es una empresa conjunta del Love Tilly Group y el recién creado grupo de hostelería y alojamiento the people_ (dirigido por Paul Schulte y Andrew Taylor). Pretende ser un pedacito de Cataluña en el corazón de Redfern, con todo el color y la vitalidad que ello conlleva. El local, con capacidad para 40 comensales, está decorado en tonos terrosos y hormigón pulido, y ofrece cenas al aire libre en Walker Street.
Los camareros le animarán a empezar con una copa de la amplia gama de vermuts, y cuando se está en Roma (o en Cataluña, por así decirlo) no es una mala manera de empezar. Aquí, el vino fortificado viene servido sobre hielo, con tres aceitunas rellenas de anchoa y una botellita de agua con gas, para que puedas elegir tu propia aventura.
Aunque La Salut es, a todos los efectos, un bar de vinos -incluso hay una tienda de botellas contigua donde estaba la antigua sala de pokies-, asegúrate de venir con hambre. El antiguo bar deportivo del Hotel Norfolk aprovecha inteligentemente el pequeño espacio para elaborar platos pequeños y sencillos que, en su mayoría, salen de una lata. Pero no se sienta defraudado: Europa, y más recientemente Sydney en general, han llegado a reconocer que algunas de las mejores cosas de la vida necesitan menos florituras y más abridores, como una ración de mejillones ahumados acompañados de un puñado de patatas fritas saladas, espolvoreadas con pimentón. Es cierto que sobre el papel puede parecer un número engañosamente pequeño de ingredientes humildes sacados de una lata o un paquete, pero el objetivo de La Salut no es tanto atiborrarse como pastar; una velada sin complicaciones disfrutando de unos cuantos aperitivos de calidad mientras saborea una copa (o una botella). Uno podría perderse fácilmente en un plato de jamón ibérico, una pierna de cerdo al estilo español envejecida en seco, pero si quiere una experiencia casi religiosa, opte por la menos conocida paletilla ibérica, un corte de paletilla más trabajado que se deshace apenas unos instantes después de llegar a la lengua.
La salut restaurant
2021
Una velada en La Salut empieza, como en Barcelona, con un vaso de vermut. Aquí se sirve con hielo, tres aceitunas rellenas de anchoa y una botellita de agua con gas. Prueba el Partida Creus MUZ (12 $), un vermú orgánico de color rubí intenso que fusiona vinos tintos y blancos con hierbas, cítricos y botánicos para crear algo refrescante y jugoso. Acompáñelo con una galleta salada con crema de manchego, tomate y un rizo de anchoa del Cantábrico Angelachu (7 $), y estará listo.
La Salut, que toma su nombre del animado barrio barcelonés de La Salut, completa el triunvirato europeo del grupo Love Tilly, que ya cuenta con la francesa Dear Sainte Eloise y las italianas Ragazzi y Fabbrica. Ahora que el grupo empresarial The People ha transformado el Norfolk en un hotel con habitaciones, se presentó la oportunidad de entrar de tapas en lo que era el Sports Bar, que ha quedado irreconocible, limpiado por la arquitecta de interiores Sarah Watt y revestido de azulejos dorados, con sillas de madera oscura alrededor de bonitas mesas en forma de rombo y taburetes frente a la barra central y las ventanas. La entrada lateral da a la tienda de vinos del grupo, Bottles.Sydney.
