Jamon de jabali curado

Recetas de jamón de jabalí slow cooker

Mi maravilloso vecino Ron me sorprendió hace unos días con unos recortes de unos jabalíes que abatió en una cacería reciente. Aproveché la excusa para ponerme manos a la obra con el curado casero… algo sobre lo que llevo investigando MUCHO tiempo.

El curado de la carne mediante la aplicación de sal, ocasionalmente humo, y el posterior colgado para que se seque, es la forma más antigua de cocinar. La han practicado nuestros antepasados durante miles de años. Y las carnes curadas figuran entre los productos alimenticios artesanales más codiciados y caros del planeta. ¿Ha oído hablar alguna vez del Prosciutto di Parma o del Prosciutto di San Daniele? ¿Qué le parecen el jamón ibérico o el Speck? Todos ellos son jamones curados en seco de artesanos europeos, y pueden costar más de 1.000 dólares POR JAMÓN… o unos 75 dólares por kilo. Y las técnicas utilizadas para curar estas carnes se han transmitido de familia en familia durante generaciones.

Hubo un tiempo en la historia de nuestro país en el que prácticamente todo el mundo en la granja curaba sus propios jamones y tocino, por lo que se podían colgar en la bodega durante meses, sin necesidad de refrigeración. (¿Cuándo fue la última vez que vio un jamón a la venta colgado del techo de la tienda, sin refrigerar, en lugar de en una nevera?). Los jamones curados adecuadamente pueden durar 2 años sin ser refrigerados.

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Cómo ablandar la carne de jabalí

Meatgistics es un sitio comunitario, una base de conocimientos, un foro, un blog, un centro de aprendizaje y un sitio para compartir. Puede encontrar ayuda y hacer preguntas sobre cualquier tema relacionado con el procesamiento de la carne, el ahumado y el asado de carnes, y mucho más. Únase a Austin y Jon de Walton’s y regístrese hoy mismo en nuestra comunidad Meatgistics. Hemos creado la Universidad Meagistics, donde dividimos el procesamiento de la carne en diferentes categorías y luego lo dividimos en una estructura similar a la de las clases. Las clases introductorias son de 10, las intermedias de 20 y las avanzadas de 30.

Walton’s Inc. vende equipos y suministros para el procesamiento de la carne, incluidos todos los condimentos, equipos, suministros, envases y tripas necesarios para hacer casi cualquier tipo de salchicha. Walton’s vende al cliente comercial centrándose en las pequeñas y medianas plantas de procesamiento o carnicerías, y directamente al cazador o procesador que hace su propio producto en casa. Si usted es un cliente comercial o minorista de Walton’s recibirá exactamente los mismos condimentos y suministros, no tenemos una “línea” diferente para los clientes comerciales y minoristas para que todos puedan hacer la mejor salchicha o cecina posible.

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Recetas de jabalí ahumado

El jamón de jabalí Tasso es una exquisitez cajún que aporta una gran riqueza de sabores picantes a cualquier plato al que se añada. El jamón tasso es simplemente un trozo de paleta de jabalí especiado, curado y ahumado que es el complemento perfecto para cualquier plato sureño o un sustituto más sabroso de un trozo de tocino tradicional. El tasso no sólo es un gran complemento para la berza, las alubias, las sopas, los guisos y cualquier plato que requiera tocino; nuestro tasso de jabalí también es excelente para el medio ambiente, ya que utilizamos jabalíes salvajes del gran estado de Texas para elaborar todos y cada uno de los productos de jabalí de nuestra colección.

Receta de salmuera de jabalí

Los jabalíes pueden ser una plaga que inflige muchos millones de dólares en daños a pastos, tierras de cultivo y cuencas hidrográficas en todo EE.UU. Los jabalíes son también responsables de muchas cacerías de ciervos arruinadas y a veces pueden arruinar una zona de caza.

En respuesta a esta amenaza, les disparamos en el acto, les disparamos desde helicópteros, los atrapamos, les ponemos lazos e incluso intentamos esterilizarlos. A pesar de nuestros esfuerzos, sus poblaciones siguen creciendo. Si puedes vencerlos… ¡CÓMELOS!

La carne de cerdo salvaje es muy buena y aún mejor si sabes lo que estás haciendo. Un amigo muy querido de Feed Bandit es uno de esos tipos que sabe lo que hace y no deja que ningún cerdo de tamaño decente vaya a los buitres. Prepárese para darle al botón de imprimir, ¡esta es una receta que querrá usar una y otra vez!

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Mi amigo es un gran cocinero… especialmente en el desayuno… así que no tenía ninguna duda de que lo que estaba a punto de meterme en la boca estaría bueno, pero no estaba preparado para la GRANDEZA. Era el jamón de corte fino con mejor sabor que había probado nunca, ¡y lo habían cazado en el lugar donde cazamos! Me quedé prendado. Le pedí que compartiera sus recetas.

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