Simon Goodman cocina Moules Mariniere, mejor que Marco
La masa debe hacerse con al menos un día de antelación, pero se beneficia de hasta 3 días de fermentación, así que planifique en consecuencia. Ponga la harina, el agua y el fermento en una batidora con gancho de amasar y mézclelo todo a velocidad baja durante 5 minutos. Aumente ligeramente la velocidad, añada la sal y mezcle durante 5 minutos más.
Vierta la masa en un recipiente ligeramente aceitado, cúbrala con una tapa y déjela reposar en un lugar cálido durante 4 horas. Después de cada hora, doble la masa; para ello, inclínela sobre una superficie de trabajo limpia y estire la masa desde la parte superior hacia arriba y sobre sí misma. Repita la operación varias veces y vuelva a colocarla en el recipiente con tapa para que siga fermentando.
Transcurridas 4 horas, volcar la masa en la superficie de trabajo y dividirla en 6, con un peso aproximado de 130 g cada una (puede sobrar un poco de masa). Formar cada masa en una bola apretada y colocarla en un recipiente aceitado con la costura por debajo, a una distancia mínima de 10 cm entre sí. Cubrir con una tapa o film transparente y meter en la nevera durante 24-72 horas. Cuanto más tiempo fermente, más sabroso será el pan
Receta fácil: Cómo cocinar moules marinieres – BBC Good Food
Rick GencarelliLARDO, GRASSADespués de graduarse en el Culinary Institute of America de Nueva York, Rick pasó cuatro años como sous chef en Todd English’s Olives. Rick se trasladó a San Francisco, donde trabajó en los restaurantes Rubicon y One Market. Volvió a cruzar el continente para abrir el restaurante Miramar y el restaurante Olives en la ciudad de Nueva York. Más tarde, Rick se convirtió en el Chef del Inn at Shelburne Farms, ubicado en el centro de educación ambiental sin fines de lucro y granja de trabajo en Shelburne, Vermont. En 2009, Rick y su familia se mudaron a Portland, atraídos por la diversa cultura gastronómica y su compromiso con la cocina local, sostenible y de la granja a la mesa. Rick abrió Lardo como un carrito de comida en septiembre de 2010, y ahora tiene tres prósperos restaurantes de ladrillo y mortero.
AARON BARNETTST JACK, LA MOULE, lac st jackDespués de graduarse en la Cordon Bleu de la Escuela de Artes Culinarias de California, Aaron hizo una pasantía en su Canadá natal en Lumiere, en Vancouver, BC, y quedó inmediatamente prendado de los sabores y productos disponibles en el noroeste del Pacífico. Se trasladó a la costa oeste de California para trabajar bajo la dirección de Gary Danko en San Francisco, y poco después aceptó un puesto de segundo chef en Myth bajo la dirección de Sean O’Brien. Recordando los sabores del Pacífico que le llamaron la atención en sus prácticas, Aaron volvió al norte, a Oregón. Después de trabajar en las cocinas de Portland durante un par de años, abrió St. Jack ha ganado múltiples premios en Portland, incluyendo el Oregonian’s Rising Star, además Aaron recibió el premio Portland Rising Star en 2011 así como, recibió un guiño de James Beard en 2012.
Cómo hacer Moules-Frites
Calentar una cazuela grande hasta que esté caliente, añadir la mantequilla. Cuando esté chisporroteando, añada las cebollas y el ajo, y suévelos durante unos minutos. A continuación, añadir el vino, la nata y la pimienta negra. Remover, introducir los mejillones, las hojas de laurel y el estragón, remover todo y tapar. Cocer durante 4 minutos y espolvorear con perejil picado.
Calienta una cazuela grande hasta que esté caliente y añade la mantequilla. Cuando esté chisporroteando, añade las cebollas y el ajo, y rehógalos durante unos minutos. A continuación, añadir el vino, la nata y la pimienta negra. Remover, introducir los mejillones, las hojas de laurel y el estragón, y remover bien todo, tapar. Cocine durante 4 minutos y espolvoree un poco de perejil picado.
Moules marinière salsa poulette
Seis de las recetas del chef estaban representadas en nuestros platos: Higo asado con albahaca morada, sushi de verduras, ensalada de albaricoques con borraja y menta fresca, fricasé de rebozuelos y escarola roja con estragón, y crema de calabaza con mostaza morada.
El arte de la mesa, elemento esencial de la “comida gastronómica de los franceses”, está catalogado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Al adquirir nuestras creaciones, usted contribuye a la influencia del patrimonio vivo y de la artesanía francesa de excelencia.
Le recomendamos que evite las pastillas de detergente, que dañan nuestras obras y destruyen el planeta. Ponga un poco de vinagre blanco y unas gotas esenciales de Árbol del Té en su lavavajillas para mantener el brillo del esmalte y no dañar el oro.
Tenga la seguridad de que prestamos mucha atención al embalaje de nuestra porcelana con mucho material para evitar el vacío, porque la porcelana es como nosotros, odia el vacío. Junto con uno de los bellos fabricantes de cartón franceses, hemos diseñado un precioso y sólido estuche para proteger cada creación.
