Un delicioso börek de queso turco en Estambul, en Levent Börek
Con el primer desmenuzamiento se extendió lentamente, en flujo de lava, por el paisaje del paladar, sabiendo a minerales y a deliciosa crema de mantequilla, a manzanilla y a tomillo. Sabía a flor y a tierra, a estiércol y a néctar, y quizá también a amor y a odio”.
Dan ganas de probar ese queso, ¿verdad? Estábamos leyendo The Telling Room, un libro sobre la historia y el drama que rodea a un queso artesanal de Castilla y León, al mismo tiempo que conocimos La Majada, un bar de quesos de Valencia. El libro despertó un apetito por el queso español que la amplia bodega de quesos de La Majada podía satisfacer perfectamente. Ahora, me gusta imaginar que cada queso artesanal tiene una historia intrigante detrás.
Reconozco que habíamos sido culpables de pensar que el queso de España significaba simplemente Manchego. Era el único queso español al que habíamos estado expuestos en Estados Unidos, pero quizá no estábamos prestando atención. En España se fabrica queso desde antes de que los romanos colonizaran la zona en el año 200 a.C., así que ¿por qué no pensamos en España cuando pensamos en quesos europeos?
El mejor estilo familiar de Chicago: Tapas Valencia
OLI BAR de Ruzafa: “Oli Bar” es un lugar de encuentro, situado en el único rincón verde de Ruzafa, el parque Manuel Granero. En nuestro bar – charcutería, con precios asequibles para cualquier cartera o monedero, ofrecemos jamón español o cortado a mano, embutidos ibéricos, quesos manchegos, variedad de aceitunas aliñadas, vinos y mucho más. La carta también incluye la siempre espectacular ‘Bresaola’, queso Scamorza ahumado y fundido, tortillas caseras y un auténtico plato Tex-Mex, ¡¡¡Cochinita Pibil!!! Todo ello en un ambiente fresco y desenfadado y con la mejor música de jazz de fondo, reproducida en una radio de casete original de Toshiba. ¿Qué más quieres?”
24/7 Valencia es la guía definitiva de Valencia en inglés. Listados extensos, artículos actualizados e informados sobre restaurantes, chill out, clubland, fútbol, cultura, arte, libros, mujer y mucho más.
Fuimos a un tour de tapas españolas y ¡esto sucedió! Vlog # 5
[Foto: Eva Frye] Echa un vistazo al interior de Mission Cheese, ahora abierto en la calle Valencia en la Misión. Su propietaria, Sarah Dvorak, por fin ha hecho realidad su visión: crear un lugar de convivencia donde el vecindario pueda reunirse y degustar un queso realmente bueno, haciendo hincapié en la parte de “realmente bueno”. Tuvimos la oportunidad de examinar el “menú de quesos” hoy y hay más de 30 opciones disponibles en platos de uno (3 dólares), dos (6 dólares) y tres (9 dólares) y divididos en siete categorías totales como “fresco y limpio”, “como la mantequilla” y “apestoso y delicioso”. Las opciones adicionales (por ahora) incluyen sándwiches de queso prensado, raclette y macarrones con queso. (Vea en la galería de arriba una instantánea del menú de pizarra de hoy).
Esa última pieza tan importante, la licencia de vino y cerveza, sigue en camino. Cuando el ABC conceda el deseo de Dvorak, se espera que haya tres cervezas y vino tinto y blanco de barril. La carta de vinos incluirá sugerencias de maridaje para los distintos quesos. Tómese un momento para hacer una visita virtual por el espacio ecológico de arriba, todo madera de granero recuperada, azulejos y demás. Le informaremos cuando el bar de quesos se convierta en un bar de quesos y vinos, tan pronto como lo sepamos. También está en camino: asientos al aire libre. Se agradecen las primeras impresiones en los comentarios o aquí mismo.
E08: Roquefort, el rey de los quesos | Roquefort, Francia
2de4El Inverness de Cowgirl Creamery, visto el martes 2 de julio de 2013 en San Francisco, California, está disponible en el Ferry Building, Mission Cheese y Little Vine en San Francisco.Russell Yip / The Chronicle 2013Mostrar másMostrar menos
Mission Cheese, uno de los pocos restaurantes del país que ha creado un menú en torno al queso artesano americano, cerrará a finales de año después de casi 10 años en el corredor de Valencia, repleto de restaurantes.
Mission Cheese, que también era una tienda de quesos, era popular por sus platos que mostraban lo mejor del queso local, como un sándwich de queso a la parrilla hecho con Toma ultra cremosa de Point Reyes Farmstead Cheese Co., San Joaquin Gold de nueces y fromage blanc ácido, junto con mermelada de higo y prosciutto. Su éxito de ventas fue un plato de queso elegido por el personal, lo que dio a la tienda la oportunidad de presentar al público quesos menos conocidos.
A su propietaria, Sarah Dvorak, le preocupa que el cierre, del que informó por primera vez Tablehopper, no sólo le afecte a ella y a su personal. Hay todo un mundo de pequeños productores de queso que su bar de vinos y tienda de quesos exhibe, incluyendo muchos de la aclamada región lechera de Sonoma-Marin, que tienen muy pocos puntos de venta en este momento.
