Comptoir breizh
Tanto si no ha estado nunca en París, como si la visita por primera vez o lleva una década viviendo aquí, es innegable el encanto de un crepe francés bien hecho. Este panqueque extrafino de estilo galo puede llevar ingredientes dulces como Nutella, azúcar o mermelada fresca, o la variedad salada, normalmente hecha con trigo sarraceno siguiendo una receta tradicional bretona, con jamón, queso o huevo. La crepe también es versátil: puede disfrutarse con la misma facilidad en un restaurante elegante que en una servilleta de papel caminando por la calle.
¿Una de las tradiciones favoritas de los turistas y los lugareños? Pedir una crepe salada y otra dulce, ya sea para calentarse las manos mientras se pasea por el río Sena en un día frío o para disfrutarla junto a una taza de sidra de cerámica en un restaurante.
También cerca de la estación de Montparnasse, este humilde y acogedor pub de estilo bretón sirve platos regionales sencillos y sabrosos en porciones inusualmente generosas y también ofrece noches de música celta tradicional en ocasiones.
Imagínese la escena: está usted de compras en el barrio de Saint-Germain-des-Pres cuando le entra un gran hambre. ¿Qué hace? Las Crepes d’Or (o literalmente, “Crepes de Oro”) están aquí para salvar su estómago y su cordura. Las crepes no sólo son muy sabrosas, sino también muy grandes. Puedes elegir entre dulces y saladas, y prepararte para sus generosas coberturas.
Mejor boulangerie paris
La firma: tortitas de trigo sarraceno decididamente adictivas como la tortita de salchicha, pero también el perrito caliente foodporn bretón como nunca, chuleado con cebolla confitada, salsa de mostaza y cebollas fritas (12 €) o el Dana con queso de cabra cremoso al limón, patatas de frutas a la sartén, queso emmental y comté rallado, miel y nueces (11 €). Para una exitosa operación de #bikinibody.
El lugar: un local muy cool de la galette parisina que navega sobre las especialidades tradicionales de Bretaña versión buen rollo solamente. En un entorno de la costa atlántica con un bar de cócteles, bancos acogedores y el grito de las gaviotas en el fondo, Brutus une sus fuerzas para la Candelaria con el mixólogo Joseph Akhavan (mejor bartender de Francia 2016) para un ambiente de colab’ de una noche ” el Caribe en Pornic “.
La firma: tortitas de trigo estilo samosa, piña frita, adobo de lima para mojar en una salsa casera de caramelo de mantequilla salada (7,5 €) y disfrutar con un cóctel Cider Colada hecho con ron, sidra de agua, piña, coco y chile (9 €). ¡Qué rico!
El mejor bistró de París
Acompáñenos en una serie de Masterclass intensivas de dos días centradas en lo mejor de los Panes y Viennoiseries franceses. Trabajarás de principio a fin desarrollando y afinando tus técnicas de Boulangerie francesa, desde Baguettes, hasta Croissants y mucho más.
Nos alegramos de que lo preguntes. Cada año, en la fiesta de la Epifanía, este particular manjar es el protagonista, ya que las familias de toda Francia disfrutan de un último capricho para marcar el final de la temporada festiva. Se trata de una tradición que se remonta al siglo XIV, así que es justo que, si está en París durante el mes de enero, participe en el acto.
Disfrutar de una Galette des Rois no consiste simplemente en poner la tetera y cortar alegremente una rebanada para disfrutarla con una buena taza de Earl Grey. Es un poco más complicado que eso. En primer lugar, el miembro más joven de la fiesta debe sentarse bajo la mesa. Obviamente. Luego, deben decir el nombre de un destinatario para cada trozo de pastel recién cortado. ¿Por qué? Te preguntarás.
El truco consiste en que, en algún lugar de la galette, está escondida la féve -la traducción literal es un frijol- para que algún afortunado la encuentre. Si la encuentra en su porción, podrá reclamar la corona de oro que siempre se entrega junto con la galette des rois, como en la fotografía de arriba. Al decir los nombres al azar, el niño que está debajo de la mesa asegura el azar del ganador.
Comentarios
Según las investigaciones, en París hay 190 creperías. Es menos que las pizzerías (430), pero más que suficiente para perderse, ¿verdad? Como crepera profesional he decidido ayudarte con mi selección de las mejores creperías de París.
Cenamos anónimamente con los ojos bien abiertos y las papilas gustativas preparadas. Los clásicos -la galette de huevo, jamón y queso y la crepe de caramelo de mantequilla salada- se prueban sistemáticamente para comparar. Siempre que es posible, observamos cómo trabaja el crepero, charlamos con el personal y los demás clientes. Y, por supuesto, pagamos nuestras comidas…
No hay clasificación, se hace por orden alfabético. No hay notas, sólo calidad. Y ningún comentario sobre el servicio, ya que el personal cambia con demasiada frecuencia. Es aleatorio informar de una experiencia que probablemente no se repita.
Sí, a menudo tengo hambre cuando salgo de una crepería. Así que decidí pesar las crepes y galettes y calcular el precio por kilo, para poner las cosas en perspectiva. Algunos de mis vecinos de mesa se sorprendieron con mi balanza de cocina…
